번호 | 재료명 | 규격 | 단위 | 수량 | 비고 |
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1 | 계산기 | 계산용 | EA | 1 | 필요 시 지참 |
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2 | 고무주걱 | 중 | EA | 1 | 사설 바카라용 |
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3 | 국자 | 소 | EA | 1 |
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4 | 나무주걱 | 사설 바카라용,중형 | EA | 1 | 사설 바카라용 |
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5 | 마스크 | 일반용 | EA | 1 | 미착용 시 실격 |
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6 | 보자기 | 면(60*60cm) | 장 | 1 |
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7 | 분무기 |
| EA | 1 |
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8 | 붓 |
| EA | 1 | 사설 바카라용 |
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9 | 스쿱 | 재료계량용 | EA | 1 | 재료계량 용도의 소도구 지참(스쿱,계량컵,주걱,국자,쟁반,기타 용기 등 사용가능) |
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10 | 실리콘페이퍼 | 테프론시트 | 기타 | 1 | 필수준비물은 아니며 수험생 선택사항입니다. |
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11 | 오븐장갑 | 사설 바카라제빵용 | 켤레 | 11 |
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12 | 온도계 | 사설 바카라제빵용 | EA |
| 유리제품제외 |
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13 | 용기(스텐 또는 플라스틱) | 소형 | EA | 11 | 스테인리스볼,플라스틱용기 등 필요 시 지참(수량 제한 없음) |
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14 | 위생모 | 흰색 | EA | 1 | 미착용 시 실격,기관 및 성명 표식이 없는 것,상세안내 참조 |
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15 | 위생복 | 흰색(상하의) | 벌 | 1 | 미착용 시 실격,기관 및 성명 등의 표식이 없는 것(하의는 앞치마 대체 가능),상세안내 참조 |
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16 | 자 | 문방구용(30~50cm) | EA | 1 |
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17 | 작업화 |
| EA | 1 | 위생화 또는 작업화,기관 및 성명 등의 표식이 없는 것,상세안내 참조 |
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18 | 저울 | 조리용 | 대 | 1 | 시험장에 저울 구비되어 있음,수험자 선택사항으로 개인용 필요 시 지참,측정단위1g또는2g,크기 및 색깔 등의 제한 없음,사설 바카라용 및 조리용으로 적합한 저울 일 것 |
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19 | 주걱 | 제빵용,소형 | EA | 1 | 제빵용 |
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20 | 짤주머니 |
| EA | 1 | *필수지참*모양깍지는 검정장시설로 별,원형,납짝톱니 모양이 구비되어 있으나,수험생 별도 지참도 가능합니다. |
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21 | 칼 | 조리용 | EA | 1 |
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22 | 필러칼 | 조리용 | EA | 1 | 사과파이 제조 시 사과 껍질 벗기는 용도,필요 시 지참 |
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23 | 행주 | 면 | EA | 1 |
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24 | 흑색볼펜 | 사무용 | EA | 1 |
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※ 시험장내 모든 개인물품에는 기관 및 성명 등의 표시가 없어야 한다.
2022년도 위생상태 및 안전관리 세부기준 안내(사설 바카라, 제빵기능사 공통 적용)
순번 | 구 분 | 세 부 기 준 | 채점기준 |
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1 | 위생복 상의 | ⋅전체 흰색,기관 및 성명 등의 표식이 없을 것 ·팔꿈치가 덮이는 길이 이상의7부·9부·긴소매(수험자 필요에 따라 흰색 팔토시 가능) ⋅상의 여밈은 위생복에 부착된 것이어야 하며 벨크로(일명 찍찍이),단추 등의 크기,색상,모양,재질은제한하지 않음(단,금속성 부착물·뱃지,핀 등은 금지) ·팔꿈치 길이보다 짧은 소매는 작업 안전상 금지 ·부직포,비닐 등 화재에 취약한 재질 금지 | ·미착용,평상복(흰티셔츠 등),패션모자(흰털모자,비니,야구모자 등)→실격 ·기준 부적합→위생0점 -사설 바카라용/식품가공용이 아닌 경우(화재에 취약한 재질 및 실험복 형태의 영양사·실험용 가운은 위생0점) -(일부)유색/표식이 가려지지 않은 경우 -반바지·치마 등 -위생모가 뚫려있어 머리카락이 보이거나,수건 등으로 감싸 바느질 마감처리가 되어있지 않고 풀어지기 쉬워 일반 사설 바카라제빵 작업용으로 부적합한 경우 등 -위생복의 개인 표식(이름,소속)은 테이프로 가릴 것 -사설 바카라제빵·조리 도구에 이물질(예,테이프)부착 금지 |
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2 | 위생복 하의 (앞치마) | ⋅「흰색 긴바지 위생복」또는「(색상 무관)평상복 긴바지+흰색 앞치마」 -흰색 앞치마 착용 시,앞치마 길이는 무릎 아래까지 덮이는 길이일 것 -평상복 긴바지의 색상·재질은 제한이 없으나,부직포·비닐 등 화재에 취약한 재질이 아닐 것 -반바지·치마·폭넓은 바지’등 안전과 작업에 방해가 되는 복장은 금지 |
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3 | 위생모 | ⋅전체 흰색,기관 및 성명 등의 표식이 없을 것 ⋅빈틈이 없고,일반 사설 바카라점에서 통용되는 위생모(크기 및 길이,재질은 제한 없음) -흰색 머릿수건(손수건)은 머리카락 및 이물에 의한 오염 방지를 위해 착용 금지 |
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4 | 마스크 | ⋅침액 오염 방지용으로,종류는 제한하지 않음 (단,감염병 예방법에 따라 마스크 착용 의무화 기간에는‘투명 위생 플라스틱 입가리개’는 마스크 착용으로 인정하지 않음) | ·미착용→실격 |
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5 | 위생화 (작업화) | ⋅색상 무관,기관 및 성명 등의 표식 없을 것 ⋅조리화,위생화,작업화,운동화 등 가능 (단,발가락,발등,발뒤꿈치가 모두 덮일 것) ⋅미끄러짐 및 화상의 위험이 있는 슬리퍼류,작업에방해가 되는 굽이 높은 구두,속 굽 있는 운동화 금지 | ·기준 부적합→위생0점 |
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6 | 장신구 | ⋅일체의 개인용 장신구 착용 금지 (단,위생모 고정을 위한 머리핀은 허용) ⋅손목시계,반지,귀걸이,목걸이,팔찌 등 이물,교차오염 등의 식품위생 위해 장신구는 착용하지 않을 것 | ·기준 부적합→위생0점 |
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7 | 두발 | ⋅단정하고 청결할 것,머리카락이 길 경우 흘러내리지 않도록 머리망을 착용하거나 묶을 것 | ·기준 부적합→위생0점 |
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8 | 손/손톱 | ⋅손에 상처가 없어야하나,상처가 있을 경우 보이지 않도록 할 것(시험위원 확인 하에 추가 조치 가능) ⋅손톱은길지 않고청결하며매니큐어,인조손톱 등을 부착하지 않을 것 | ·기준 부적합→위생0점 |
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9 | 위생관리 | ⋅재료,조리기구 등 조리에 사용되는 모든 것은 위생적으로 처리하여야 하며,사설 바카라제빵용으로 적합한 것일 것 | ·기준 부적합→위생0점 |
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10 | 안전사고 발생처리 | ⋅칼 사용(손 베임)등으로 안전사고 발생 시 응급조치를 하여야 하며,응급조치에도 지혈이 되지 않을 경우 시험 진행 불가 | - |
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※일반적인 개인위생,식품위생,작업장 위생,안전관리를준수하지않을 경우 감점 처리 될 수 있습니다.
※얼음 사용 안내
•지급 재료 중 얼음(식용,겨울철 제외)은 반죽온도를 낮추는 반죽온도조절용으로 지급되므로 얼음물을 사용하여 반죽온도를 조절하여야 한다.
-변칙적인 방법으로써 얼음물을 반죽기(믹서)볼 밑바닥에 받추어 대는 등의 방법은 안전한 시행을 위하여 사용을 금합니다.만약 수험생이 변칙적인 방법을 사용할 경우 감점처리 된다.
※ 지급재료 재료계량 상세 안내
•지급재료는 시험시작 후 재료계량시간(재료당1분)내에 공동재료대에서 수험자가 적정량의 재료를 본인의 작업대료 가지고 가서 저울을 사용하여 재료를 계량한다.
-재료계량 시간이 종료되면 시험시간을 정지한 상태에서 감독위원이 무작위로 확인하여 채점하고,잔여재료를 정리한 후(시험시간 제외)시험시간을 재개하여 작품제조를 시작한다.
-계량시간내 계량을 완료하지 못한 경우,누락된 재료가 있는 경우 등은 채점기준에 따라 감점하고,시험시간 재계 후 추가시간 부여없이 작품제조시간을 활용하여 요구사항의 배합표 무게대로 정정계량하여 제조한다.
-제조 중 제품을 잘못 만들어 다시 제조하는 것은 시험의 공정성과 형평성 상 불가하므로,재료의 재 지급 및 추가지급은 불가하다.
※ 특이사항
•공개문제 검색 방법: Q-net홈페이지→고객지원→자료실→공개문제→ “종목명”입력 후 검색
•시험장별 재료 계량용 저울의 눈금 표기가 상이하여(짝수/홀수),배합표의 표기를“홀수(짝수)”또는“소수점(정수)”의 형태로 병행 표기하여 기재한다(‘20년도 동일).
•시험장의 저울 눈금표시 단위에 맞추어 시험장 감독위원의 지시에 따라 올림 또는내림으로 계량할 수 있음을 참고하여야 한다.
•시험장의 저울을 사용하거나,수험자가 개별로 지참한 저울을 사용하여 계량한다(저울은 수험자 선택사항으로 필요 시 지참).
※수험자 지참준비물 중 재료 계량 시 사용하는 「스쿱(재료계량 용도의 소도구,스쿱·계량컵·주걱·국자·쟁반·기타용기 등)」,「용기(스테인리스볼,플라스틱용기 등 필요시 지참)」의 크기·색상·재질에 제한이 없으며,재료명 라벨링이 가능하다.
•라벨링: “밀가루,설탕,소금,탈지분유,제빵개량제”등의 재료명을“견출지·메모지·포스티잇 부착,네임펜”등을 활용하여 표기하는 것 단,라벨링 시 재료명 표기 외 불필요한 개인정보(기관 및 성명),만드는 방법(작업 순서,레시피 등)등 부정 행위와 관련되는 사항을 표시하지 않도록 주의하여 주시기 바랍니다.기관 및 성명,만드는 방법 등이 메모되어 있을 경우는 사용이 금지되며,사용 시 부정행위로 간주되어 실격 될 수 있음에 유의하시기 바랍니다(‘21.07.19추가 안내).
•배합표에 비율(%) 60~65,무게(g) 600~650과 같이 표기된 과제는 반죽의 상태에 따라 수험자가 물의 양을 조정하여 제조한다.
•사설 바카라,제빵기능사 실기시험의 전체 과제는‘반죽기(믹서)사용 또는 수작업 반죽(믹싱)’이 모두 가능함을 참고하여야 한다(마데라컵케이크,초코머핀 등의 과제는 수험자 선택에 따라 수작업 믹싱도 가능).
-단,요구사항에 반죽 방법(수작업)이 명시된 과제는 요구사항을 따라야 한다(‘21.03.05추가 안내).
•시험장에는 시간을 확인할 수 있는 공용시계가 구비되어 있으며,시험시간의 종료는 공용시계를 기준으로 합니다.만약,수험자 개인 용도의 시계,타이머를 지참하여 사용하고자 할 경우,아래 사항에 유의하여야 한다(‘21.03.05추가 안내).
-손목시계 착용 시“장신구”에 해당하여 위생부분이 감점되므로 사용하지 않는다.
-탁상용 시계를 제조과정 중 재료 및 도구와 접촉시키는 등 비위생적으로 관리할 경우 위생부분 감점되므로,유의합니다.또한 시험시간은 공용시계를 기준으로 하므로 개인이 지참한 시계는 시험시간의 기준이 될 수 없음을 유념하여야 한다.
-타이머는 소리알람(진동)이 발생하지 않도록“무음 및 무진동”으로 설정하여 사용해야 한다(다른 수험자에게 피해가 될 수 있으므로 특히 주의).
-개인이 지참한 시계,타이머에 의하여 소리알람(진동)이 발생하여 시험진행에 방해가 될 경우,본부요원 및 감독위원은 수험자에게 개별적인 시계,타이머 사용을 금지시킬 수 있다.
사설 바카라 응시자격
사설 바카라는 자격 요건이 존재하지 않는다.
사설 바카라 응시료
■필기시험: 14,500원
■실기시험: 29,500원